Susu yang kaya mineral dan vitamin, tak hanya dikonsumsi sebagai susu segar atau susu kalengan biasa, tapi juga dalam bentuk olahan. Pengolahan susu ini salah satunya adalah dibuat yoghurt. Rasanya asam-asam gurih.
Belakangan, seiring perkembangan teknologi, telah pula didapat yoghurt dalam berbagai rasa sehingga semakin memikat penikmat yoghurt. Yoghurt atau dengan kata lain susu hasil fermentasi, termasuk salah satu makanan olahan susu yang telah berumur tua.
Sejarah Pengolahan Susu
Tak ada data pasti sejak kapan fermentasi susu pertama kali dilakukan. Namun, ada sejumlah data yang mengkaitkan proses fermentasi susu ini dengan kebiasaan nenek moyang orang Bulgaria yang dikenal sebagai suku nomaden atau berpindah-pindah tempat sebagai penggembala ternak.
Mereka terbiasa menyimpan susu dalam kantong kulit sehingga bisa tahan lama. Ini bisa dianggap sebagai cikal-bakal manusia melakukan proses fermentasi terhadap susu atau membuat susu olahan.
Dalam legenda nenek moyang orang Bulgaria tersebut diceritakan bahwa pada suatu hari mereka lupa telah menyimpan susu di dalam kantong. Ketika diperiksa, ternyata susu telah berubah menjadi agak kental dengan rasa yang agak asam tapi enak. Rupanya secara alami telah terjadi proses kontaminasi mikroba tertentu dengan bantuan hawa panas di sekitar lingkungan penggembalaan.
Ada pula sumber yang menyatakan kata �yoghurt� awalnya �yogurt� yang berasal dari turunan kata kerja �yogurmak� dalam bahasa Turki yang berarti mencampurkan. Kata ini telah dikenal sejak abad ke-8. Kemudian, seiring perkembangan berubah menjadi �yoghurt�.
Kemudian, Eli Metchnikoff seorang berkebangsaan Rusia yang hidup pada 1845-1916 mengadakan penelitian terhadap orang Bulgaria kenapa mereka memiliki derajat kesehatan yang baik dan berusia lebih panjang dengan harapan hidup lebih tinggi.
Peneliti mikrobiologi ini menemukan fakta bahwa dalam yoghurt yang menjadi kegemaran orang Bulgaria terdapat asam laktat yang meningkatkan kekebalan tubuh seseorang. Setelah mengumumkan hasil penelitiannya ini, seorang pengusaha asal Spanyol, Isaac Caracasso, mulai memproduksi yoghurt dalam skala industri.Yogurt adalah produk olahan susu yang dibuat dengan proses fermentasi yang mempertahankan mikroorganisme tertentu. Kehadiran mikroorganisme inilah yang membuat susu berubah rasa menjadi asam.
Rasa asam dalam susu hasil fermentasi ini berasal dari asam laktat yang salah satu manfaatnya dapat meningkatkan kekebalan tubuh seseorang. Dan mengandung mikrobakteri yang bermanfaat terhadap saluran pencerna manusia.
Dadih, Yoghurt dari Indonesia
Di Indonesia sendiri dikenal salah satu produk susu olahan yang bernama dadih. Minuman tradisional yang berasal dari olahan susu ini memang tak jauh beda dengan yoghurt yang sama-sama hasil dari proses fermentasi. Namun dadih kalah keren dan popular dibanding dengan yoghurt.
Dadih yang biasanya dikemas dalam bambu muda ini, membuat cita rasa yang berbeda yakni rasa asam dan aroma khas dari bambu. Dadih memang berasal dari susu kerbau yang difermentasi dalam ruas bambu, ditutup menggunakan daun pisang yang didiamkan dalam suhu kamar selama 2 sampai 4 hari.
Dalam waktu selama itulah proses kerja mikroorganisme terjadi dengan baik sampai akhirnya menghasilkan susu olahan sedikit padat seperti tahu putih.
Kandungan nutrisi pada yoghurt
Ternyata yoghurt memilik sejumlah manfaat positif untuk bagi manusia. Manfaat ini karena yoghurt mengandung sejumlah nutrisi dan bacteria baik. Kandungan nutrisi pada yoghurt antara lain :
Yoghurt mengandung banyak protein hewani. Protein ini sangat bagus untuk pemulihan gen yang rusak. Namun protein yoghurt tak sebanyak protein susu, ini karena yoghurt sudah melewati tahap fermentasi. Jadi kadarnya proteinnya tinggal setengahnya. Namun tak mengapa, nutrisi lain bisa melengkapinya.
Kalsium merupakan salah satu nutrisi yang paling bermanfaat untuk pertumbuhan tulang, gigi dan rambut. Kebiasaan minum susu pada ketika masa anak-anak sangat dianjurkan. Yogurt dan susu dapat membantu meningkatkan pertumbuhan tulang dan gigi pada anak. Selain itu nutrisi pada yoghurt bermanfaat terhadap pertumbuhan otak, sehingga dapat mencerdaskan anak.
Salah satu nutrisi yang terkandung pada yoghurt adalah prebiotik. Senyawa ini baik untuk menjaga kesehatan pencernaan. Prebiotik tugasnya membunuh bakteri jahat yang terdapat dalam lambung, usus halus. Dengan kata lain prebiotik adalah bakteri baik yang bertugas melawan bibit penyakit yang ngendon dalam lambung. Yoghurt yang dijual dipasaran ada dua jenis, ada yoghurt yang terdapat prebiotiknya, ada juga yoghurt tanpa prebiotik. Prebiotik juga bermanfaat untuk menurunkan tekanan darah / hipertensi. Jadi sangat cocok untuk pengidap tekanan darah tinggi.
Orang dewasa wajib minum yoghurt yang mengandung prebiotik manfaatnya agar pencernaannya lancar.
Yoghurt juga sumber vitamin B yang cukup tinggi. Asupan vitamin B bermanfaat menghasilkan energy. Sehingga tubuh tak terasa lemas jika sedang beraktifitas. Selain itu Vitamin B pada yoghurt memiliki fungsi meningkatkan pertumbuhan pada syaraf kepala dan tulang belakang. Sehingga perintah-perintah pada otak bisa dilakukan dengan baik oleh organ motorik.
Selain kaya akan vitamin B, dalam segelas yogurt ternyata mengandung vitamin D sebanyak 4 gram. Vitamin D bermanfaat menjaga tulang agar tak cepat kropos. Selain itu vitamin D juga bermanfaat menjaga kesehatan kulit, mata, dan kuku.
Ribovalin adalah nama lain dari Vitamin B2. Ribovalin berfungsi membantu menyerap protein dalam darah. Sebagai anti oksidan yang bisa menangkal radikal bebas yang masuk dalam tubuh.
Jenis Yoghurt
Yoghurt ternyata ada tiga jenis yang dibedakan dari tiga jenis fermentasi. Berikut ini merupakan penjelasan tentang jenis-jenis yoghurt yang dibedakan dari tingkat kentalannya.
Jenis pertama bernama set yoghurt. Susu fermentasi jenis ini bisa dikenali dari karakternya yang sangat kental, hingga menyerupai bubur beras. Set yoghurt bisa dikatakan sebagai yoghurt murni, dalam proses pembuatannya sama sekali tak ditambahi perasa dan warna. Sehingga ketika dicicip hampir tak ada rasanya. Yoghurt murni biasanya dipakai untuk campuran salad, atau bisa juga di makan langsung dengan campuran roti dan perasan air l
Jenis kedua adalah stir yoghurt, karakternya hampir sama dengan jenis pertama, tapi lebih encer sedikit. Selain itu jenis ini sudah diberi tambaha perasa dan gula agar rasanya manis dan memiliki citra rasa. Stir yogurt bisa dimakan langsung seperti ice cream dengan ditambah irisan buah seperti strawberry atau jeruk.
Drink yoghurt merupakan yoghurt cair yang diberi bahan pewarna dan perasa yang terbuat dari ekstrak buah-buahan. Selain itu drink yoghurt yang banyak dikonsumsi ini mengandung prebiotik yang jumlahnya ada dua yakni lactobacillus dan bifidobachterium. Kedua senyawa ini berfungsi menjaga kesehatan organ pencernaan manusia. Namun yoghurt jenis ini tak dianjurkan untuk dikonsumsi oleh ibu hamil dan balita dibawah lima tahun.
Ketiga yoghurt ini sebaiknya disimpan pada kulkas dengan suhu yang sudah diatur. Tujuannya agar bakteri prebiotik tetap hidup. Bakteri ini akan mati ketika yoghurt dibiarkan sekitar 15 menit diluar almari pendingin. Maka dari itu sebaiknya minum yoghurt ketika dalam kondisi dingin, agar manfaatnya bisa lekas terasa.
Produk lain dari pengolahan susu
Susu bisa diolah menjadi berbagai jenis makanan ulahan yang menyehatkan. Tak hanya yoghurt saja. Susu segar dipakai untuk bahan membuat keju, dodol, mentega dan juga produk kecantikan kulit.
Keju merupakan salah satu makanan olahan yang terbuat dari susu sapi atau juga susu kambing. Proses pembuatan keju dilakukan dengan cara pengentalan dan pemeraman. Dan disimpan hingga berbulan-bulan hingga mengeras. Ini menandakan bahwa keju merupakan salah satu makanan awetan yang bisa bertahan sampai tahunan.
Keju pertama kali dibuat oleh masyarakat Timur Tengah, bahan utamanya bukan susu sapi, melainkan susu kambing dan susu unta. Namun keju zaman itu belum sebaik sekarang. Cara membuat keju pun ditiru oleh masyarakat Eropa. Mungkin karena iklim Eropa yang dingin, mempengaruhi tingkat kwalitas keju. Keju bikinan Eropa sampai sekarang menjadi yang terbaik, terutama buatan Italia.
Ada beberapa jenis keju yang dibuat antara lain : keju parmesan yang biasa dipakai untuk membuat pizza. Kemudian ada keju camembert dari khas Perancis yang kulit luarnya keras tapi bagian dalamnya meleleh.
Demikianlah sekilas tentang yoghurt dan keju hasil dari pengolahan susu.
Semoga bermanfaat.